Şimdiye Kadarki En İyi Kavrulmuş Sebzeler Nasıl Yapılır

Gıda

Her ev şefinin ustalaşması için gerekli olan birkaç temel pişirme becerisi vardır. pirinç pişirmek veya örneğin sebzeleri kavurmak. Bu yiyecekler mütevazı garnitürlerden çok daha fazlasıdır. Örneğin kavrulmuş sebzeleri ele alalım. Her tür protein için mükemmel sağlıklı eşleştirme yapsalar da, salatalara, tahıl kaselerine harika eklemeler yaparlar ve hatta etsiz ana yemekler için doyurucu bir temel görevi görebilirler.

İlgili Öyküler

Mükemmel Pirinç Pişirmenin 3 Yolu

Her Özlem İçin Sağlıklı Abur Cuburlar

Doğru yapmak da zor değil. (Fırını nasıl açacağınızı zar zor çözseniz bile!) Doğru sac tava ve birkaç basit numara ile, her seferinde mükemmel bir şekilde altın rengi kahverengi ve gevrek bir şey elde edeceksiniz.

Rotanıza bir çeşit sebze eklemeye hazır olun, ancak başlangıç olarak kızartılacak en iyi sebzeler ve onları hangi sıcaklıkta pişireceğiniz gibi biraz rehberliğe ihtiyacınız var - ülkenin dört bir yanından en iyi şeflerden hızlı bir ders alın:

Önce sebzelerinizi seçin.

Ashleigh Shanti, kök sebzeler veya yeraltında yetiştirilenler — havuç, patates, soğan, tatlı patates, şalgam, yaban havucu ve pancarın yanı sıra brassica veya lahana — Brüksel lahanası, brokoli ve karnabahar kavurmak için ideal sebzeler olduğunu söylüyor, şef de mutfağı Benne Kartal Asheville, Kuzey Carolina'da. Kabak gibi sebzeleri de kızartabilirsiniz - kabak gibi daha narin kabak ve balkabağı gibi daha doyurucu seçenekler - yeşil fasulye ve kuşkonmaz.

Ve bu yiyeceklerin çoğu yıl boyunca süpermarketlerde bulunmasına rağmen, mevsim içi sebzeleri seçmek, nihai sonucun tonlarca tada sahip olmasını sağlamanın en iyi yoludur, çünkü kavurma tadı daha belirgin hale getirir, diyor şef Luis Cuadra İlçe Los Angeles'ta.

Ve doğru tavayı alın.

Kızartmak için herhangi bir sac tava kullanılabilir, ancak en iyileri genellikle daha ağır seçenekler Bunları kontrol etmek için fırının kapısını açtığınızda ısısını kaybetmez, 'diyor Cuadra. Sac tavanın altını alüminyum folyo ile kaplamak isteğe bağlıdır - bazı şefler, onsuz daha iyi bir gevreklik elde edeceğinizi söylerken, diğerleri sonuçların karşılaştırılabilir olduğuna ve folyo ile temizlemeyi çok daha kolay hale getirdiğine yemin eder.

Fırını 375 ° ila 450 ° F aralığında önceden ısıtın.

375 ° C'nin daha düşük sıcaklığı, kavurması daha uzun süren kabak gibi daha büyük sebzeler için en iyisidir. Bu şekilde, içerisi pişmeden dışarısı yanmaz. Daha küçük, daha hassas sebzeler (veya küçük parçalar halinde daha sağlıklı sebze) için, kısa sürede güzel bir şekilde kızarmalarını sağlamak için daha yüksek sıcaklıklar kullanın.

Bu arada sebzelerinizi hazırlayın.

Kızartma yaparken, doğramadan önce bu genel talimatları uygulayın:

Patates, havuç, balkabağı, soğan ve diğer büyük sebzeler: Parçaları yaklaşık bir inçlik kareler halinde kesin.
Brüksel lahanası ve küçük patatesler: Yarıdan kes; çeyrek, büyük tarafta ise.
Kuşkonmaz ve yeşil fasulye: Bütün bırakın.

Doğranmış sebzeleri kaplamak için yeterli zeytinyağı veya üzüm çekirdeği yağı ile bir kaseye atın. (Yapmazsın Sahip olmak Yağ eklemek için, aynı gevrekliği, nemli iç kısmı ve karamelize tadı istiyorsanız, şiddetle tavsiye edilir, diyor Cuadra.)

Tuz ve karabiber yeterlidir, ancak sarımsak tozu, soğan tozu, kekik, biberiye ve daha fazlası dahil olmak üzere en sevdiğiniz baharatlardan herhangi birini ekleyebilirsiniz. Akdeniz tarzı bir baharat karışımı için kurutulmuş biberiye, kekik, kimyon ve kişniş karışımını deneyin.

Ardından, karışımı fazla kalabalık olmamasına dikkat ederek tek bir tabaka halinde sac tavanıza dökün. Genel bir kural olarak: Sebzeleriniz birbirine değiyorsa, çok yakındır.

Ama onları örtmeyin.

Kavrulmuş bir sebzede en yüksek lezzeti elde etmek istiyorsanız, tepsinin üzerini kapatmayın. Cuadra, 'Bir sebzeyi veya başka bir kavrulmuş öğeyi örtmek, dışarı çıkmasına izin verilmeyen buhar oluşturur, bu da sebzenin karamelize olmasına ve bu derin tatları geliştirmesine izin vermez' diyor.

Şimdi zamanlayıcınızı 10 dakikaya ayarlayın.

Fırınınız önceden ısıtıldıktan sonra, o yaprak tepsisini orta rafa kaydırın. Cuadra, zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayın, sonra kontrol edin. Sebzeler, türüne ve ne kadar büyük kestiğinize bağlı olarak farklı hızlarda piştiği için, zamanın ölçülmesi en zor şey, diyor Cuadra. Peki bittiğini nasıl anlarsınız? Sebzelerinizin güzel altın kahverengi bir dış yüzeyi olmalı ve bir çatalla test edildiğinde kolayca delinmelidir.

Daha fazla yardıma mı ihtiyacınız var?

Ünlü şef Jamie Oliver'ın tüm süreç boyunca size rehberlik etmesini izleyin:

Ama - bekle - onları set üstü ocakta yapamaz mıyım?

Evet! Bunu yapmak için, orta-yüksek ateşte bir tavaya birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Tava sigara içmeye başladığında, sebzeleri ekleyin ve ısıyı orta seviyeye düşürün. Sebzeler karamelleşene kadar rahatsız edilmeden pişirin. Tuz, otlar ve birkaç parça tereyağı ekleyin. Ara sıra, sebzelerinizin her tarafını kahverengileştirmek için tavayı sallayın. (Bir şeyler yanmaya başlıyormuş gibi görünüyorsa, ısıyı biraz azaltın ve devam edin.) Çatal yumuşadığında ve altın rengi kahverengi olduğunda tavayı ocaktan alın.

Ya ızgarada?

Cuadra, teknik olarak konuşursak, farklı pişirme teknikleri olduğunu söylüyor. 'Aslında bir ızgarada sebzeleri' kızartamazsınız ', ancak ızgara yaparak kesinlikle benzer ve aynı derecede lezzetli bir son ürün elde edebilirsiniz.' Burada, Traeger'de mutfak şefi olan Nichole Dailey nasıl olduğunu açıklıyor:

Daha hassas yiyecekler (örneğin kuşkonmaz, biber ve karnabahar) için ızgarayı yaklaşık 425 ° 'ye kadar önceden ısıtın; Daha doyurucu yiyecekler (havuç, balkabağı, patates) için 350 °.
Karamelizasyonu teşvik etmek için az miktarda yağ (zeytinyağı, avokado yağı, tereyağı vb.) Ekleyin — pound başına yaklaşık 1 çorba kaşığı iyi bir kuraldır - ve baharat.
Daha küçük boy sebzeler veya büyük miktarlarda sebzeler için, ızgarayı kolayca temizlemek ve aktarmak için parşömen kağıdıyla kaplı bir kağıt tepsi kullanın; sebzeleri buharda pişirmeyi değil, kızarmayı teşvik etmek için bir inç kadar ayırdığınızdan emin olun. Daha büyük sebzeler, rendeleme işaretleri, renk ve lezzet için ızgara ızgarasına doğrudan gidebilir.
Yaklaşık 15 dakika daha yumuşak sebzeleri pişirin; boyutuna bağlı olarak 25-30 dakika daha doyurucu.

Sadece donmuş sebzeleriniz mi var?

Dondurulmuş sebzeleri kızartabilirsiniz - sadece biraz daha teknik gerektirir. Cuadra, 'Sebzeleri dondurma sürecinde hücreleri parçalanıyor ve bu da onların su salmasına neden oluyor' diyor. 'Onları pişirirken sulu olduklarını fark edeceksiniz.' Bununla mücadele etmek için, donmuş sebzeleri, normalde yaptığınızdan daha yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 425 ila 450 derece), doğrudan dondurucudan, yağ ve baharatla hafifçe kaplanmış olarak kavurun. Ve her şeyi yakından izleyin: Sebzeye ve ne kadar su bıraktıklarına bağlı olarak, pişirme sırasında fazla sıvının bir kısmını boşaltmanız bile gerekebilir.

En iyi hayatınızı yaşamanın daha fazla yolu artı her şeyi Oprah için, bizim için kayıt olun haber bülteni !

Bu içerik üçüncü bir tarafça oluşturulur ve korunur ve kullanıcıların e-posta adreslerini sağlamalarına yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerik hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz. Reklam - Aşağıda Okumaya Devam Edin